Primo Mosto

Birra chiara a fermentazione ibrida, preparata con il nostro malto pils e le migliori varietà italiane

Alc. 5%

Colore dorato chiaro, schiuma bianco panna fine e persistente.
Profumo di miele, vaniglia e crosta di pane.
Prodotta adottando un’antica tecnica in cui il luppolo in fiori incontra il mosto ancor prima della bollitura, portando a un amaro più elegante e un gusto molto morbido e persistente.
Ottima in abbinamento ad antipasti, aperitivi, primi della tradizione italiana, pizza, pesce.

Temperatura di servizio 6-8 °C

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Mosto Rosso

Birra rossa a fermentazione ibrida, preparata con una sfumatura di orzo tostato in forno ad alte temperature.

Alc. 6%

Colore rosso rubino, schiuma bianco avorio a grana fine.
Profumo di miele di castagno, caramello, sentori di pane tostato e frutta secca.
Prodotta utilizzando temperature più elevate di ammostamento che portano alla formazione di zuccheri complessi, da cui il gusto morbido, corposo, rotondo.
Si consiglia l’abbinamento con secondi di carne, pizza e dolci a base di frutta secca, caramello, cioccolata o caffè.

Temperatura di servizio 6-10 °C

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Mosto Amaro

Birra chiara ad alta fermentazione, una IPA italiana dal carattere unico dato dalla varietà Chinook coltivata in Italia

Alc. 6,8%

Colore dorato carico, schiuma bianco panna, fine e molto persistente.
Aromi resinosi e di frutta esotica, agrumi.
La IPA 100% italiana.
Ottima con carne rossa, radicchio, carciofi, formaggi erborinati, cucina speziata.

Temperatura di servizio 8-12 °C

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Harvest23

Una birra speciale possibile solo quando si ha un luppoleto nelle vicinanze.. realizzata con fiori freschissimi appena raccolti, solo una volta l'anno. Disponibile fino ad esaurimento cantina

Alc. 5.5%

colore chiaro leggermente velato, con schiuma bianca e persistente
Al naso note di agrume e fiori
Realizzata con infusione di 30 kg di fiori di luppolo Cascade appena raccolti
Ottima sia da sola che in compagnia!

Temperatura di servizio 6-10 °C

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Triplo Mosto

Birra chiara ai tre cereali: orzo, frumento e avena, a fermentazione aperta.

Alc. 9%

Colore dorato carico, schiuma bianco panna, abbondante, a grana fine e persistente.
Una volta versata, rivela una forte intensità aromatica, con chiodi di garofano, banana matura, spezie e frutta a polpa gialla come pesca e albicocca.
Abbiamo seguito la tradizione belga e l'abbiamo reinterpretata in chiave italiana con cereali a km 0. La fermentazione è completamente aperta: questo aumenta l’intensità e la complessità dei profumi e dei sapori: il lievito è libero di esprimersi completamente.
Ottima con risotti alle erbe, formaggi a pasta molle, selvaggina, dolci.

Temperatura di servizio 8-12 °C

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Saison

Birra chiara ad alta fermentazione con l'utilizzo in ricetta del triticale, un cereale antico molto rustico. Viene prodotta in primavera per essere pronta in estate, è secca e dissetante, speziata, con sentori di fiori di campo, pepe e buccia di limone.

Alc. 4,8%

Colore dorato chiaro, con leggera torbidità, schiuma bianco panna fine e persistente.
Profumo di buccia di limone, pepe, fiori di campo.
Preparata con un lievito molto particolare, necessita di diversi mesi di maturazione.
Ottima in abbinamento ad antipasti, fritti e formaggi, perfetta per l'aperitivo.

Temperatura di servizio 6-12 °C

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Gli ingredienti

L'acqua di Roma

Proviene prevalentemente dalle sorgenti del Peschiera e delle Capore ed è davvero ottima da bere. Attraverso l'osmosi inversa noi la rendiamo perfetta per le nostre birre, esaltando i sapori delle nostre materie prime.

L'orzo

Di varietà distica, viene coltivato con l’esperienza e i metodi biologici e biodinamici della Cooperativa Agricoltura Nuova, secondo i più alti standard di qualità e rispetto per l’ambiente. Dopo la trebbiatura viene lasciato riposare almeno 4 settimane e poi maltato secondo nostra ricetta. Per la Mosto Rosso viene anche tostato, seguendo tecniche di torrefazione dei chicchi di caffè.

Il lievito

Si dice che "il birraio fa il mosto, ma è il lievito che fa la birra": per questo il nostro lievito non poteva che essere il migliore possibile. Viene prodotto in nord Italia e ci viene consegnato rispettando la catena del freddo, per essere nelle migliori condizioni possibili per la fermentazione e darci i sapori che vogliamo nelle nostre ricette.

Il luppolo

Il luppolo dona alla birra il caratteristico sapore amaro, è un conservante naturale ed è molto ricco di oli essenziali. La stragrande maggioranza dei birrifici lo acquista dall'estero, noi preferiamo coltivarlo nella nostra valle. Non è facilissimo da coltivare, ma noi lo rendiamo possibile grazie a diversi anni di tentativi, sperimentazioni e un pizzico di follia. Ogni anno, quando l'estate finisce, raccogliamo migliaia di profumatissimi fiori, che vengono subito essiccati a bassa temperatura e conservati sottovuoto in cella frigo per preservarne le qualità straordinarie. Siamo soci della Cooperativa Agricola Luppolo & Co. in un continuo dare e avere di consigli, esperienze ed amicizia.

Altri cereali

Lavorare in una riserva naturale è un vanto di pochi. Abbiamo la fortuna di poter disporre di orzo, grano, avena, triticale coltivati con esperienza e sostenibilità ambientale per arricchire le nostre birre coi sapori della nostra terra. Veder crescere i nostri ingredienti ogni giorno è una sensazione unica ed è la conferma di un sogno divenuto realtà: la filiera agricola della birra a km0.

Chi Siamo

Francesco, il fondatore

Tutto iniziò con un regalo di mia sorella.

Un piccolo libricino nero che parlava di birra. Verso la fine si menzionava il fatto che fosse possibile anche farsela in casa, con una piccola spesa per cominciare.

Ho quindi trascorso i 7 anni seguenti a fare "cotte" sul terrazzo con gli amici, attaccandomi al gas della caldaia: quando eravamo in produzione, nessuno in casa poteva più farsi la doccia. Lo sconforto dei familiari era compensato però da una cantina sempre piena.

A seguire sono diventato ingegnere, ho seguito il corso annuale da Birraio Artigiano a Padova, ho sviluppato due app per chi si fa la birra in casa ("iBrewer") insieme al mio amico fraterno ing. Giulio Mollica, sono stato tirocinante presso due birrifici italiani e ho sperimentato a fondo la coltivazione del luppolo, dal vaso al campo aperto. Tengo inoltre da diversi anni il corso avanzato di tecniche di birrificazione presso la Polsinelli Enologia.

Dipan, l'apprendista

La mia vita è stata da sempre un incastro di culture, lingue, sapori e circostanze che uniscono le mie origini più lontane alla mia romanità.

L' incontro tra me e Francesco rientra in quegli episodi della vita che si svolgono mossi da un fato provvidente o più semplicemente come il prodotto di curiose coincidenze. Nel febbraio 2019 ero uno studente di scienze politiche con una pregressa esperienza lavorativa nel settore commerciale ed ero fermamente convinto che da li a poco avrei cambiato vita e avrei fatto di una delle mie passioni un lavoro.

Dopo un inaspettato colloquio con Francesco, sono entrato nel mondo di Mostoitaliano e da subito sono rimasto colpito dalla sua idea.

Ho iniziato cosi a lavorare come apprendista nella primavera del 2019 e da allora continuo a studiare, lavorare e migliorarmi per poter diventare anch’io un giorno un mastro birraio. Al momento mi definirei un “mastro birretta”, orgoglioso e determinato a far crescere ogni giorno di più il nostro birrificio.

Carlo, il socio

“Buongiorno Dr. Corsetti, sono l’Ingegner Casellato, vorrei realizzare un birrificio agricolo, può aiutarmi?”.

È così che 4 anni fa si è presentato Francesco, colpendomi subito per la determinazione, la serietà e la lucidità con cui perseguiva il suo obiettivo.

Da Agronomo che non ne aveva mai visto una pianta è stato entusiasmante aiutarlo a realizzare il Luppoleto e molto divertente vederlo ogni giorno costretto ad adattare la sua precisione ingegneristica all’imponderabilità agricola, riuscendo sempre a tirare fuori il meglio delle due.

Da “Anziano” è un piacere condividere le esperienze acquisite sul campo con un giovane così brillante e talentuoso.

Morale, 4 anni dopo da astemio mi ritrovo orgogliosamente socio di un birrificio agricolo al 100% e faccio sempre un figurone quando regalo la “mia” birra.

Grazie mille Ingegnere!

La Vision

Aprire un birrificio nel 2018 in Italia ha un senso solo se si porta con sé una grande novità, una Vision chiara che renda il progetto unico veramente.

La stragrande maggioranza degli altri birrifici lavora con ingredienti esteri: malti tedeschi, luppoli americani, lieviti francesi..

La nostra Vision è: produrre birra italiana, dal campo al bicchiere.

La prima davvero 100% made in Italy.

Grazie alla collaborazione con la storica Cooperativa Agricola "Agricoltura Nuova", siamo in grado di coltivare ogni singolo ingrediente, compreso il luppolo. Le colture e il birrificio sono situati nella stupenda Riserva Naturale di Decima Malafede, a Roma. Venite a trovarci !

Leggi l'articolo sul portale del Giornale della Birra sugli studi fatti nel nostro laboratorio