Primo Mosto

Birra chiara ad alta fermentazione, preparata con il nostro malto e la nostra varietà di luppolo più delicata.

Alc. 5,3%

Colore dorato con sfumature rosa, schiuma bianco panna, fine e persistente.
Al naso note di miele, vaniglia e agrumi.
Prodotta adottando un’ antica tecnica tedesca in cui gli oli essenziali del luppolo si legano agli zuccheri del malto prima della bollitura, portando a un amaro più elegante e un gusto molto morbido.
Si consiglia l’abbinamento con antipasti, aperitivi, primi leggeri, pizza, pesce

Temperatura di servizio 6-8 °C

Ordina

Mosto Rosso

Birra rossa ad alta fermentazione, realizzata con una sfumatura di orzo torrefatto.

Alc. 5,5%

Colore rosso rubino, schiuma bianco avorio a grana fine.
Al naso note di miele di castagno, caramello e frutta secca
Prodotta utilizzando temperature più elevate di ammostamento che portano alla formazione di zuccheri complessi, da cui il gusto morbido, corposo, rotondo.
Si consiglia l’abbinamento con secondi di carne, specialmente grigliata, pizza e dolci a base di frutta secca, caramello, cioccolata o caffè.

Temperatura di servizio 8-12 °C

Ordina

Mosto Amaro

Birra chiara ad alta fermentazione, il nostro manifesto del luppolo italiano.

Alc. 6,8%

Colore dorato carico, schiuma bianco panna, fine e molto persistente grazie agli oli essenziali del luppolo.
Al naso, il profumo varia a seconda della temperatura di servizio: dal pompelmo al mango, dall’ananas al litchi.
Prodotta con dosi generose della nostra varietà più intensa di luppolo, sempre in fiori: è questo il segreto del sapore deciso, fruttato, profondo, combinato ad un tasso alcolico più alto per esaltarne le caratteristiche.
Si consiglia l’abbinamento con carne rossa, radicchio, formaggi erborinati.

Temperatura di servizio 8-12 °C

Ordina

Triplo Mosto

Birra chiara ai tre cereali: orzo, frumento e avena, a fermentazione aperta.

Alc. 9%

Colore dorato chiaro, con una leggera opalescenza data dalle proteine dei cereali. Schiuma bianca, abbondante, a grana fine e persistente.
Al naso una forte complessità aromatica, con chiodi di garofano, banana matura, spezie e frutta a polpa gialla
Prodotta secondo la tradizione belga reinterpretata in chiave romana, segue una fermentazione completamente aperta a differenza di tutte le altre ricette: questo aumenta l’intensità e la complessità dei profumi e dei sapori.
Si consiglia l’abbinamento con risotti alle erbe, formaggi a pasta molle, selvaggina, dolci.

Temperatura di servizio 8-12 °C

Ordina

Gli ingredienti

L'acqua di Roma

Proviene direttamente dalle sorgenti ed è ottima da bere. Noi la purifichiamo riducendone alcuni sali minerali, rendendola così meno dura e perfetta per le nostre birre.

L'orzo

Di varietà distica, viene coltivato grazie all’esperienza e ai metodi biologici di Agricoltura Nuova, secondo i più alti standard di qualità e rispetto per l’ambiente. Dopo la raccolta, viene lasciato riposare almeno 4 settimane e poi maltato secondo nostra ricetta. Per la Mosto Rosso viene anche torrefatto in forno, seguendo alcune tecniche di lavorazione del caffè.

Il lievito

Viene prodotto in Italia in forma liquida e arriva mensilmente con spedizione refrigerata direttamente dal produttore. È quindi nelle migliori condizioni possibili per una fermentazione vigorosa e ricca di aromi naturali, come il suo leggero aroma di miele, che si sente specialmente nella Primo Mosto.

Il luppolo

Cresce nella valle accanto al birrificio, regalandoci ogni anno, ad agosto, migliaia di fiori ricchi di oli essenziali e profumi meravigliosi. Viene essiccato a bassa temperatura per preservarne le qualità straordinarie e conservato sottovuoto. Abbiamo progettato la sala cotte per poterlo utilizzare direttamente in fiori anziché in pellet come la stragrande maggioranza degli altri birrifici: assaggiate la nostra Mosto Amaro e capirete il perché.

Altri cereali

Coltivati con gli stessi metodi dell’orzo per arricchire di profumi e sapori la nostra ricetta più ricercata, la Triplo Mosto, in cui il frumento dona freschezza e una schiuma pannosa, mentre l’avena ammorbidisce il palato per mantenere in equilibrio i profumi della fermentazione aperta e il forte grado alcolico.

Chi siamo.

Siamo il primo birrificio in italia ad utilizzare esclusivamente i propri ingredienti, coltivati in regime biologico e a km 0 grazie alla collaborazione con la storica Cooperativa Agricoltura Nuova.

Anni di birra fatta in casa ed esperimenti sulla coltivazione del luppolo ci hanno portato a delle ricette che esprimano il massimo potenziale del nostro territorio, la Riserva Naturale di Decima Malafede.

Venite a trovarci.

La fermentazione e la civilizzazione sono inseparabili.– John Ciardi

Deve essere stato un uomo saggio a inventare la birra.– Platone

Nel vino c’è la saggezza, nella birra la forza, nell’acqua i batteri.– Antico proverbio tedesco